Petit Gâteau de Doce de Leite

Petit Gâteau de Doce de Leite

Gente, tivemos o privilégio de ter mais uma aula com o premiado Junior Durski. Aprendemos com a Laila, uma das filhas do Durski, como fazer esta delicadeza. A sobremesa foi escolhida como a Melhor de Curitiba.

Confesso já ter tentado fazer conforme a receita publicada na revista Gula, mas não cheguei nem perto da original. Foi um verdadeiro fiasco. Como o próprio chef nos disse, patissêrie exige cuidado com as medidas, com o tempo e na minha opinião, alguma delicadeza com as mãos. Mas chega de conversa e vamos para a receita com todos os detalhes.

Ingredientes:

04 ovos inteiros

04 gemas

04 colheres de sopa de açúcar (60g)

04 colheres de sopa de trigo (55g)

100 gramas de manteiga

300 gramas de doce de leite de boa qualidade (usei leite Moça cozido na pressão por 40 minutos)

Bater todos os ovos com o açúcar até ficar bem fofo. Enquanto bate, derreter a manteiga junto do doce de leite no microondas. Neste caso, derreta aos poucos até que a manteiga esteja completamente líquida. Tire do microondas e misture sem se preocupar em diluir o doce de leite, porque isso é praticamente impossível sem que queime a manteiga. Com a batedeira ligada, derrame esta mistura até ficar homogênea. Misture o trigo rapidamente, somente para agregar. Tive o cuidado de levantar a tigela da batedeira para não ficar nenhuma bolinha de trigo "empelotada" no fundo. Desligue a batedeira e encha as forminhas já previamente untadas e enfarinhadas. Muito importante caprichar na hora de fazer este processo, porque na hora de desenformar, fará toda a diferença. Depois de encher as forminhas, a massa precisa ficar em geladeira no mínimo por quatro horas. Para assar, não coloque mais do que 3 forminhas se seu forno for doméstico. Ele estará pronto quanto ficar da cor do doce de leite e que você possa ver o meio da forminha com a massa líquida. Os meus ficaram bons quando o meio rachou e apareceu o líquido cremoso e delicioso em aproximadamente 9 minutos à 280º C.

Calda de frutas vermelhas

250 gramas de açúcar refinado

2 xícaras de água

1 quilo de morangos

500 gramas de mirtilo

500 gramas de framboesa

500 gramas de amora

Casca de meio limão

Derreter a água e o açúcar com o limão até caramelizar um pouco. Cozinhar os morangos até que fique bem mole. Tirar do fogo e bater no liquidificador. Voltar para a panela e colocar os mirtilos, depois as amoras e por último a framboesa. Esta quantidade rende bastante calda. Como só tinha morangos fiz a minha à olho mesmo.

Servir o petit gâteau quente com a calda quente e uma bola de sorvete de sua preferência.

Macarrão Tailandês

Gente, este macarrão é ótimo em caso de visita. Pode ser feito antecipadamente por conta do molho e da carne e o macarrão tipo Lamén, leva só 4 minutos para ficar pronto. Detalhe: para quem não conhece comida tailandesa, tudo é bem apimentado, mas a graduação você controla de acordo com o seu gosto e dos seus convidados.

Ingredientes:

500 gramas de escalopes de alcatra

500 gramas de macarrão tipo Lámen

3 cebolas picadas ou raladas

3 dentes de alho 

3 garrafinhas de leite de côco

1 xícara de nan plá (molho de peixe)

1 colher de sopa de pasta de curry verde

1 colher de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de água 

suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de açafrão em pó

Comece dourando a carne, aos poucos para não endurecer. Depois disso, doure a cebola, o alho, até reduzir  mas sem deixar queimar. Acrescente as pimentas, o nan plá, o leite de côco, a água, o limão e o açafrão. Deixe reduzir um pouco e então acrescente os escalopes de carne. Enquanto a carne absorve o sabor do molho, cozinhe o macarrão. Assim que estiver cozido, misture ao molho.

Docinhos de Casamento

Tivemos o privilégio de participar do lindo casamento de Charleson e Paloma. Participamos também com 3 tipos de doces dos 6 oferecidos aos convidados. As tacinhas de limão e maracujá, temaki de chocolate e physalis e ouriço de nozes. O bombom de côco, o brigadeiro e dois amores, foram de responsabilidade da nossa amiga Rosa do Pãozinho da Hora de Curitiba.

Gostei muito do visual desta mesa, sem falar na festa que estava ótima. Parabéns para nossos amados.

Cupcakes de Chocolate

Estes cupcakes são os mais rápidos e fáceis que se pode fazer. Quanto menos assar, mais parecidos ficarão com brownies. Foram feitos para o aniversário da minha linda sobrinha, Helena. Ela parecia a mini Maria Antonieta quando colocada ao lado deles. 

Eis a receita. :)

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

10 colheres de chocolate em pó (na emergência usei bom achocolatado, aquele 2.0)

1 xícara de óleo de milho

4 ovos inteiros

3 colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal

2 colheres de fermento em pó

Misture os ingredientes na ordem acima mexendo com um fouet. Só não bata muito para não tirar o efeito do fermento. Coloque duas colheradas de massa em cada forminha de papel, forminha esta que deve estar dentro de outra forma ou use duas forminhas de papel para cada cupcake.

Asse em forno quente até que cresça e perca o brilho. Aguarde esfriar para rechear. Uso um mini cilindro de inox para fazer a abertura e retirar o miolo. Recheie com Nutella ou doce de leite.

Ingredientes para o Marshmallow

3 xícaras de açúcar

1 1/2 xícara de água

2 claras

1 colher de chá de extrato de baunilha

Misture a água e o açúcar numa panela e coloque ferver. Separe as claras de ovos dentro da bacia da batedeira. Quando a calda fizer borbulhas grossas e ficar um pouco mais densa, ligue a batedeira até que forme picos firmes em neve. Ainda com a batedeira ligada e com cuidado, coloque em fio a calda junto às claras. Deixe bater até que  fique morna. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande e modele em cima dos cupcakes recheados.

Rolinho Tailandês

Estes rolinhos foram servidos como entrada no jantar que oferecemos para nossos grandes amigos, mas na casa de meus pais.
São um pouco trabalhosos, mas às vezes precisamos de um desafio!!!

Linguado

Tivemos uma aula especial sobre a história da gastronomia, mas com enfoque na apresentação dos pratos.

Partindo do princípio de que as guerras sempre foram pontuais em relação ao crescimento dos países envolvidos logo após ao seu acontecimento, podemos dizer que a indústria, a moda, as artes e a ciência, acabaram se movimentando e sofrendo transformações importantes, assim como a gastronomia.

Apredemos a usar os 3 principais elementos para a apresentação de um prato: A preparação, o uso adequado dos equipamentos para o preparo e a escolha do prato para emoldurar toda a preparação.

Optamos por preparar um purê de batata salsa com noz moscada, branquear e passar na manteiga as ervilhas tortas, filetar e fritar por imersão a cenoura, reduzir o molho de laranja e grelhar os filés de linguado.

O Chef Flavio Frenckel resumiu nossa apresentação como sendo bem anos 80.

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Nossa primeira aula prática no curso Chef de Cuisine com o chef Flávio Frenkel.
Muito legal!!!

Bolo Leônidas e Adolescentes

Na última sexta-feira fizemos nosso encontro semanal com os adolescentes em nossa casa. Minha mini chef ficou incumbida de fazer o bolo para ser servido depois do ensino da Palavra, porém esquecemos do detalhe - para fazer bolo de cenoura, precisamos de cenoura. Também precisamos de 4 ovos e só tínhamos dois.

Enquanto terminava de arrumar algumas coisas na cozinha, pedi prá Aninha resgatar a Revista Claudia Cozinha que tenho há anos. Lá achamos esta receita que aceita dois ovos, uma boa porção de manteiga e chocolate, para salvar o bolo para nossos adolescentes amados.

Ficou super macio!!! Parabéns, mini chef!!!!

Ingredientes:
200 gramas de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
2 ovos
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 de xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite frio

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve. Acrescente os ovos e bata bem. Junte a farinha e chocolate em pó com uma espátula e alterne com o leite aos poucos até ficar bem homogêneo. Acrescente o fermento em pó por  último.

Unte uma forma e forre com papel manteiga. O papel também deve ser untado. Coloque para assar em forno médio. Rende 20 pedaços.

Prepare a cobertura. Juntei 150 gramas de chocolate meio amargo derretido no microondas com 100 gramas de creme de leite. Cubra o bolo depois de assado e divirta-se.

Danoninho

Em homenagem à querida Milene estou passando esta receita dificílima. Liquidificador à postos e muito domínio próprio para não comer tudinho antes de gelar. Confesso, eu quase não consegui.

Ingredientes:

200 gramas de creme de leite
1 xícara de leite condensado
1 copo de iogurte natural
1/2 pacote de Tang de morango
Morangos são opcionais para a decoração

Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar por pelo menos uma hora.
O capricho dos morangos, foi da minha mini chef. Tinha a "sobrinha" do caldo de uma geléia de morango feita em casa que acabei incoporando na decoração.

Agora, para um "Potão", por favor, dobre a receita e divirta-se.

Bolachas de Natal

Eu sei, a data já passou, mas esta receita é muito boa. Faz muito tempo achei numa publicação da Gazeta do Povo às vésperas de Natal e desde então é a receita oficial de bolacha lá de casa. A Ana Flavia fez comigo estas bolachas quando tinha dois anos e foi pura diversão!!! Desta vez, fiz em formato de ossinhos para uma amostra de festa infantil com o tema “101 Dálmatas”.

Ingredientes:

2 xícaras de trigo

2 xícaras de polvilho doce

200 gramas de manteiga ou margarina culinária

2 gemas

1 xícara de côco, nozes ou castanha do pará moídas

1 colher de sopa de fermento em pó

½ lata de leite condensado

300 gramas de chocolate branco ou amargo fracionado

Misture todos os ingredientes. A massa ficará pegajosa, por isso vá acrescentando trigo aos poucos até que possa abrir e cortar no formato desejado. Asse em forno médio até que fique dourado por baixo e levemente por cima. Depois de tirá-los da forma, derreta o chocolate e cubra as bolachas.

Raclette

Como eu não descobri isso antes!!! Tia Neiva foi intimada a usar seu aparelho e acabamos combinando aqui em casa uma deliciosa "raclettada". Queijos e apetrechos comestíveis comprados, fomos para o sacrifício.

Só é preciso fatiar os queijos, cozinhar 2 batatas por convidado, colocar os demais ingredientes em potinhos charmosos e ficar experimentando as mais variadas misturas. Escolhemos o raclette, o estepe, o gouda e o provolone. Pepinos, tomates, orégano, azeitonas e uvas podiam ser agregados juntamente com peito de peru e salaminho. Um vinho frisante e pão da vó Ana, feito naquela tarde.

Cookies de Castanha e Chocolate Sem Glúten

Grande descoberta foi a minha em saber que a receita tradicional com farinha de trigo poderia ser adaptada com a farinha de arroz. Na verdade, foi o acaso na comunicação, pois pedi para que a minha mini chef fizesse a receita. Ela perguntou onde estava o pacote de farinha de arroz e "viva", arriscou e deu certo. Agora não preciso mais sofrer com vontade de comer um cookie sem glúten e ainda por cima delicioso. Na minha opinião de mãe coruja, muito melhor que a tradicional.

Ingredientes:

110 gramas de manteiga

1 1/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de castanha do pará

3/4 de xicara de gotas de chocolate

1 ovo inteiro

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

Misture os quatro primeiros ingredientes formando uma farofa, junte o ovo e os demais. A massa ficará um pouco grudenta, por isso boleie com a ajuda de 2 colheres. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada ou em tapete de silicone (Silpat) no forno pré-aquecido a 200°C. Quando estiverem dourados, retire do forno e coloque em cima de grade para esfriar totalmente.

Rende uns 20 cookies. Sugiro que dobre a receita para seu pote ficar cheio por mais tempo.

Macarons

Tentativa Frustrada II

Não tem nada mais triste para quem gosta de fazer um doce, do que fazê-lo e ele ficar literalmente, bonitinho, mas ordinário. Este é o resultado fake dos meus macarons. Até dá pra enganar, mas por dentro estavam ocos, sem graça.

A receita foi seguida à risca, porém requer mais tentativas e perseverança.

Afinal, além de bonito e gostoso, não tem glúten!!!
Segue a receita:

Ingredientes:
1/2 xícara de claras
3/4 de xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Numa tigela coloque as claras e o açúcar refinado em banho-maria até que a mistura perca a viscosidade. Transfira para a tigela da batedeira e bata até ficar bem firme (clara em neve). Sem bater, misturando com uma espátula, adicione o corante da cor de sua preferência, a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

Coloque no saco de confeitar e modele as bolinhas sobre o papel manteiga. Deixe então descansar por 1 hora e então coloque no forno pré-aquecido a 100°C por 10 minutos e mais 10 minutos a 130°C.

Retire do forno e recheie depois de frios.

Os recheios são variados: ganache de chocolate, maracujá, creme de limão.

O Melhor e o Pior das Férias

Depois de um longo verão, repleto de emoções e preocupações, finalmente volto a cuidar do meu blog abandonado. Peço perdão a todos.

As emoções foram muitas neste final de ano, incluindo o Natal que foi muito bom com todos os irmãos reunidos, uma viagem em família que há anos não fazíamos e um retorno cheio de trabalho.

Confesso que não andei muito inspirada para esquentar a barriga no fogão. Deve ser porque a comilança durante as férias literalmente afastou minha barriga dele e as crises de glúten foram muitas, todas proporcionais a minha falta de domínio próprio.

Mas aí vai, fotos que marcaram este período “out”, mas super família, que compensou qualquer ausência virtual.

Bem-Casado dos Primos

Bolo dos Primos

Doce de Leite Direto de Buenos Aires - presente do Victor e da Jaque

As Seis Mulheres - faltou a Heleninha
Da esquerda para direita: Ana, Julia, Mamãe, Giovana, Jaqueline e eu.

Pequena Incursão na Cozinha

Bolo de Aniversário do Flavio